Coppa

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Coppa
Coppa de Parme.
Lieu d’origine	Italie Suisse France(Corse)
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Cou de porc
Classification	AOC PAT
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La coppa (ou capocollo) est une salaison typique du nord de l'Italie^[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse^[2] et de Corse en France, élaborée à partir du muscle cervical de porc allant du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou de porc, désossé, salé, séché et affiné.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.